GASTRONOMIA
O curso de Gastronomia é indispensável para a formação de chefs de cozinha clássica e gastrônomos qualificados
O curso de gastronomia forma profissionais da área de restaurantes e semelhantes. É indispensável para a formação de chefs de cozinha clássica e gastrônomos qualificados.
O aluno é preparado para atuar em diferentes segmentos da área, como produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, companhias aéreas, hospitais, empresas de serviços alimentícios e, ainda, produção de Buffet e banquete, as atividades são voltadas para as diversas culturas alimentares.
As principais atividades são execução e preparação de pratos mais simples, bem como os da alta gastronomia, confeitaria e cozinha industrial; supervisiona o funcionamento da cozinha; desenvolve capital humano especializado; atua em consultoria em casos de abertura de restaurante ou mudança de cardápio
O Curso
O curso tem duração de quatro anos, desde o primeiro misturam-se matérias práticas com teóricas. O currículo compõe-se de matérias teóricas como bioquímica dos alimentos, microbiologia dos alimentos, funcionamentos de restaurantes, desenvolvimento de pessoal, higiene e segurança de alimentos, qualidade na prestação de serviços, sociologia, matemática, estatística, ética e psicologia. As disciplinas práticas são cocktail e drinks, panificação, sobremesas, confeitaria, cozinha brasileira e internacional, arte em frutos e legumes.
Mercado de Trabalho
O mercado de trabalho está em expansão, e os restaurantes de cozinha internacional oferecem as melhores oportunidades, onde são oferecidas vagas como chef de cozinha. O ramo da consultoria e da gestão do negócio também tem crescido.
Áreas de Especialização
Culinária Internacional: Técnicas e receitas de diferentes tradições culinárias globais.
Gestão de Restaurantes e Serviços Alimentícios: Administração de operações e negócios na área de alimentos.
Nutrição e Dietética: Aplicação de conhecimentos nutricionais na preparação de alimentos.
Artes Culinárias e Criatividade: Desenvolvimento de habilidades criativas na preparação e apresentação de pratos.
Pontos positivos
A Gastronomia oferece uma carreira para aqueles apaixonados pela culinária e pela criação de experiências gastronômicas únicas. Profissionais na área podem atuar em restaurantes, hotéis e empresas de catering, com a oportunidade de explorar diferentes técnicas culinárias e criar pratos inovadores. A carreira pode ser altamente gratificante para quem gosta de trabalhar em ambientes dinâmicos e criar experiências memoráveis para os clientes. Além disso, a demanda por chefs e profissionais de cozinha continua a crescer, especialmente com a popularidade de eventos culinários e turismo gastronômico.
Pontos negativos
O trabalho em Gastronomia pode ser fisicamente exigente e envolver longas horas, incluindo fins de semana e feriados. A profissão pode ser estressante, especialmente em ambientes de alta pressão, como restaurantes movimentados e eventos de grande escala. Além disso, a competição no setor pode ser intensa, e a carreira pode exigir um investimento significativo em treinamento e desenvolvimento para alcançar posições de destaque. A remuneração pode variar amplamente e pode ser menor para posições iniciais ou em estabelecimentos menores.
Instituição de Ensino
Região Sudeste
Rio de Janeiro: UFRJ
São Paulo: UNORP; UniSantos; Metodista;
Anhembi Morumbi; FMU; CBM
Região Centro-Oeste
NÃO TEM
Região Nordeste
Bahia: UFBA
Ceará: UFC
Pernambuco: UFRPE
Região Norte
Amazonas: CIESA
Região Sul
Santa Catarina: UNIVALI
Rio Grande do Sul: UNISINOS